2014.7.20.


チキンフリカッセ
by OWL
 
＜チキンフリカッセ＞　　５３４kCal
 
「材料」
　１.　鶏肉もも肉　　　　　　４本
　２.　小麦粉、バター　　　　各大さじ５
　３.　油　　　　　　　　　　大さじ１
　４.　にんにく　　　　　　　１粒
　５.　玉ねぎ　　　　　　　　１個
　６.　にんじん　　　　　　　４cm分
　７.　セロリ　　　　　　　　０.５本
　８.　白ワイン　　　　　　　１/４カップ　５０mL
　９.　スープ　　　　　　　　４と１/２カップ　９００mL
１０.　ブーケガルニ　　　　　１束
　　　　　　パセリ、ローレル、タイム、エストラゴン（タラゴン）
　　　　　　などの香草類を数種類束ねたもの。
　　　　　　今回はパセリ１束、ローレルの葉数枚に
　　　　　　タイムとタラゴンを適宜振り混ぜて代用した。
１１.　小玉ねぎ　　　　　　　１５０g
１２.　マッシュルーム　　　　１５０g
１３.　パセリ　　　　　　　　少々
１４.　レモン汁　　　　　　　少々
１５.　卵黄　　　　　　　　　１個分
１６.　生クリーム　　　　　　１/３カップ　６７mL
１７.　塩、コショウ　　　　　各少々
 
 
「作り方」
　１.　鶏肉はそれぞれを４～５つに切り、
　　　　　　塩、コショウをふる。
　　　　　　小麦粉大さじ２を入れたビニール袋内でよく振って肉にまぶす。
　２.　油、バター各大さじ１で焼き、取り出す。
　３.　玉ねぎ、ニンジン、セロリの各みじん切りを用意する。
　４.　２の鍋につぶしたニンニクと３を入れて炒め、
　　　　　　２の肉を戻し、白ワインを入れてさっと煮る。
　５.　スープ２と１/２カップ（５００mL）、ブーケガルニを入れて煮立てる。
　　　　　　アクを取り、フタをして煮込む。
　６.　肉を取り出す。
　７.　小玉ねぎはヒタヒタの水、バター大さじ１、塩で煮て、取り出す。
　８.　バター大さじ２で残りの小麦粉（大さじ３）を炒め、
　　　　　　残りのスープ２カップ（４００mL）を少しずつ加えて混ぜ、
　　　　　　ダマを作らないようトロリと煮詰める。
　　　　　　６の鶏肉と７の小玉ねぎを入れてひと煮する。
　９.　マッシュルームを残りのバター（大さじ１）で炒めて８に加える。
　　　　　　塩、コショウで調味し、卵黄とクリームを混ぜ合わせ、
　　　　　　容器に盛り、刻みパセリをふる。

2012.5.11.


牛肉ピカタのグラタン
by OWL
 
＜牛肉ピカタのグラタン＞　　４６３ kCal
 
「材料」
　１.　牛薄切り肉　　　　　　４００g
　２.　ナス　　　　　　　　　４個
　３.　タマネギ　　　　　　　１個
　４.　トマト　　　　　　　　１２個
　５.　小麦粉　　　　　　　　適宜
　６.　溶き卵　　　　　　　　１個分
　７.　油　　　　　　　　　　大さじ６
　８.　塩　　　　　　　　　　少々
　９.　コショウ　　　　　　　少々
１０.　バター　　　　　　　　大さじ４
１１.　エバミルク　　　　　　１缶
１２.　粉チーズ　　　　　　　大さじ２
１３.　刻みパセリ　　　　　　少々
 
「作り方」
　１.　牛肉は塩、コショウをふってから
　　　　　小麦粉、溶き卵をつけ、
 
油大さじ２で両面をサッと焼く。
　２.　ナスは７mmの厚さに、
　　　　　タマネギは５mm厚さの半月型に切って
　　　　　油大さじ４でいため、軽く塩、コショウをふる。
　３.　トマトは皮をむいて輪切りにする。
　４.　耐熱鍋にバター大さじ２をぬり、
　　　　　２、１、３の順に入れ、
　　　　　エバミルクを注ぐ。
　　　　　粉チーズ、バター大さじ２を平均にのせる。
　５.　弱火の天火で約３０分以上焼く。

2012.5.8.


鶏のバスク風煮込み
by OWL
 
＜鶏のバスク風煮込み＞　　６６６ kCal
 
「材料」
　１.　若どり　　　　　　　　１羽
　２.　トマト　　　　　　　　６個
　３.　ピーマン　　　　　　　８個
　４.　マッシュルーム　　　　１２個
　５.　白ワイン　　　　　　　３/４カップ
　６.　にんにく　　　　　　　３粒
　７.　オリーブ油　　　　　　大さじ７
　８.　ブーケガルニ　　　　　１束
　９.　タマネギ　　　　　　　１と１/２個
１０.　レモン汁　　　　　　　少々
１１.　塩　　　　　　　　　　少々
１２.　コショウ　　　　　　　少々
 
「作り方」
　１.　オリーブ油大さじ４で
　　　　　タマネギのみじん切り
　　　　　ピーマンの縦切り
　　　　　レモン汁をかけたマッシュルーム
　　　　　　　の順にいため合わせ、
　　　　　トマト（皮と種を除いたもの）
　　　　　白ワイン１/２カップ
　　　　　ブーケガルニ
　　　　　刻みニンニク
　　　　　　　を加え、
　　　　　約３０分煮て、塩、コショウをふる。
　２.　トリは八つに切って塩、コショウをふり、
　　　　　残りのオリーブ油で焼いて１に入れ、
　　　　　あいたフライパンを残りのワインで洗って１に加え、
　　　　　さらに約３０分煮込む。

2011.3.5.


ポテトのパンケーキ
by OWL
 
＜ポテトのパンケーキ＞　　４１８ kCal
 
「材料」
　１.　ジャガ芋　　　　　　　４個
　２.　バター　　　　　　　　２５g
　３.　牛乳　　　　　　　　　大さじ２～３
　４.　塩、コショウ　　　　　各少々
　５.　ドライカレー
　　　　　ひき肉　　　　　　１５０g
　　　　　刻み玉ねぎ　　　　大さじ３
　　　　　カレー粉　　　　　小さじ１／２
　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／４
　　　　　ワイン　　　　　　小さじ１
　　　　　スープ　　　　　　小さじ３
　６.　サラダ油　　　　　　　少々
　７.　トマト　　　　　　　　４個
　８.　薄切りチーズ　　　　　８枚
　９.　クレソン　　　　　　　少々
 
「作り方」
　１.　ジャガ芋は皮を剥き、
　　　　　四～六つ切りにして２０～３０分くらいに水にさらしアクを抜く
　２.　鍋に１を入れ、ジャガ芋が隠れるくらい水を入れる
　　　　　塩をひとつまみ加え、柔らかくなるまでゆでる
　３.　ゆで上がったら水けを切って粉ふきいもに
　４.　熱いうちにしゃもじでつぶし、裏ごしにかける
　５.　鍋にバター、４を入れ、温めた牛乳を加えながら堅さを調節し、
　　　　　塩、コショウで調味する
　６.　小鍋にドライカレーの材料を全部入れて炒り付け
　　　　　５と混ぜ合わせ、油少々を熱してフライパンで丸く焼く
　７.　焼き上がった６の上に、輪切りにしたトマトの炒め焼きと、
　　　　　スライスチーズを載せてさらにサッと焼く
　８.　器に７を盛り、クレソンなどを飾る

2011.2.26.


風変わりミートローフ
by OWL
 
＜風変わりミートローフ＞　　８２８ kCal
 
「材料」
　１.　合びき肉　　　　　　　６００ｇ
　２.　玉ねぎ　　　　　　　　１個
　３.　卵　　　　　　　　　　１個
　４.　パセリみじん切り　　　大さじ２
　５.　食パン　　　　　　　　２枚
　６.　固ゆでうずらの卵　　　１０個
　７.　マッシュルーム　　　　６個
　８.　ベーコン　　　　　　　３枚
　９.　バター　　　　　　　　少々
１０.　牛乳　　　　　　　　　カップ１／２
１１.　塩、胡椒、ナツメグ　　各少々
１２.　トマトケチャップ　　　大さじ２
１３.　付け合わせ（下記のもの適宜）
　　　　　スパゲッティ
　　　　　にんじんのグラッセ
　　　　　ブロッコリのバター炒め
　　　　　クレソン
 
「作り方」
　１.　熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておく
　２.　食パンは小さくちぎって牛乳に浸し、湿らせておく
　３.　ひき肉に１と２をいれ、卵、パセリを加えてよく混ぜ合わせる
　　　　　塩、胡椒、ナツメグ、トマトケチャップで調味し、さらによく練り合わせる
　４.　型にバターをぬり、３にうずらの卵を混ぜながら、
　　　　　肉の中に空気が残らぬようキッチリつめる
　５.　中温の天火で蒸し焼きにする（蒸し器でも良い）
　６.　ベーコンとマッシュルームはソテーにし、
　　　　　ケチャップとウスターソースの同割りをかけ、付け合わせを添える

2011.2.19.


メリーランドチキン
by OWL
 
＜メリーランドチキン＞　　４８２ kCal
 
「材料」
　１.　鶏むね肉　　　　　　　４枚
　２.　レモンの切れ端　　　　少々
　３.　塩、胡椒、小麦粉　　　各適宜
　４.　サラダ油、バター　　　各大さじ２
　５.　大蒜　　　　　　　　　一粒
　６.　マッシュルーム缶詰中　一缶
　７.　白ワイン　　　　　　　１／４カップ
　８.　エバミルク中　　　　　一缶
　９.　グリーンピース冷凍　　大さじ３
１０.　クレソン　　　　　　　一わ
 
「作り方」
　１.　鶏肉はレモンの切れ端でこすり、塩、胡椒をふる
　２.　大蒜は包丁の腹でぐっと押しつぶしておく
　３.　厚手鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、２を炒めて香りを出す
　４.　鶏肉１に小麦粉をまぶし付け３に入れる。
　　　　　表面に焦げ目をつけて焼き、
　　　　　缶汁を切ったマッシュルーム、白ワインを加えて混ぜる
　　　　　弱火で３０分ほど煮込む
　５.　グリーンピースを熱湯でサッと解凍する
　６.　４にエバミルクを加え、塩、胡椒を加えて調味し、
　　　　　５のグリーンピースを加えて仕上げる
　７.　器に鶏肉を盛り、マッシュルームやグリーンピースも汁ごと上からかけ、
　　　　　クレソンをあしらう
 
　＊　この日、エバミルクを調達できなかったので、自分で牛乳５００ｍＬを湯煎して時間をかけて約三分の一に濃縮しました。

2011.2.13.


ハムのイタリアンドレッシングサラダ
by OWL
 
＜ハムのイタリアンドレッシングサラダ＞　　３１８ kCal
 
「材料」
　１.　ロースハム　　　　　　８～１０枚
　２.　トマト中　　　　　　　２個
　３.　キュウリ　　　　　　　１本
　４.　玉ねぎ　　　　　　　　８０ｇ
　５.　塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
　６.　イタリアンドレッシング
　　　　　ワインビネガー　　　カップ１＋１/４
　　　　　サラダ油　　　　　　カップ１/２
　　　　　レモン汁　　　　　　１/４個分
　　　　　ケチャップ　　　　　大さじ１
　　　　　おろしニンニク　　　小さじ１/４
　　　　　練りがらし　　　　　小さじ１/２
　　　　　パプリカ　　　　　　小さじ１/４
　　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ１
　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　こしょう　　　　　　少々
 
「作り方」
　１.　トマトは皮を湯むきにし、薄い輪切りにする
　２.　玉ねぎは薄切りにして塩をふり、手で軽くもんで布巾に包み、水の中で
　　　　もみ洗いをして、水気を絞っておく
　３.　キュウリは５ｍｍ角に切り、いったん水にさらしてから水気をふき取る
　４.　ドレッシングを作る
　　　　ボウルにサラダ油以外の材料を混ぜ合わせる
　　　　サラダ油を少しずつ注ぎながら、トロリとするまで泡立て器でよくかき混ぜる
　５.　皿にトマトを敷き、ハムを中高に盛り合わせ、２と３を散らす　　　　
　６.　ドレッシングを回しかける

2011.2.4.


揚げ鶏のにんにくソース
by OWL
 
＜揚げ鶏のにんにくソース＞　　３１８ kCal
 
「材料」
　１.　鶏ももぶつ切り肉　４００g
　２.　酒　　　　　　　　大匙１
　３.　醤油　　　　　　　大匙１
　４.　生姜汁　　　　　　少々
　５.　小麦粉　　　　　　少々
　６.　揚げ油　　　　　　適宜
　７.　長ネギみじん切り　大匙１
　８.　大蒜みじん切り　　大匙１
　９.　生姜みじん切り　　大匙１
１０.　醤油　　　　　　　大匙１
１１.　酒　　　　　　　　大匙１
１２.　砂糖　　　　　　　大匙１
１３.　胡麻油　　　　　　大匙１
１４.　塩、胡椒　　　　　少々
１５.　水　　　　　　　　カップ１/２
 
「作り方」
　１.　鶏肉に酒、醤油、生姜汁で下味をつける
　２.　葱、大蒜、生姜を各大匙１相当をみじん切りにする
　３.　油少々で２を炒める
　４.　醤油、酒、砂糖、胡麻油を各大匙１、塩、胡椒少々、水カップ１/２を加えて煮る
　５.　１に小麦粉をまぶす
　６.　５を170度でカラリと揚げる
　７.　煮立てた４に熱い６を入れてサッとからめ、汁ごと皿に盛る
 
＊出来合いの油林鶏（ユーリンチー）ソースを使うよりずっと美味しく仕上がりました。

2011.1.29.


ビーンズシチュー
by OWL
 
＜ビーンズシチュー＞　　４３０ kCal
 
「材料」
　１.　牛肉　　　　　　　２００g
　２.　大蒜（にんにく）　１粒
　３.　玉葱（たまねぎ）　１個
　４.　セロリ　　　　　　１本
　５.　ズッキーニ　　　　１/２本
　６.　人参　　　　　　　１本
　７.　トマトジュース　　カップ２
　８.　スープ　　　　　　カップ２
　９.　ミックスビーンズ　３缶（１２０g X ３）　
　　　　　　　または、茹でた白いんげん豆カップ２
１０.　モラセス　　　　　大匙（おおさじ）１
１１.　バター　　　　　　大匙２
１２.　調味料
 
「作り方」
　１.　牛肉を２cm角に切り、塩胡椒を軽くまぶす
　２.　大蒜、玉葱を粗みじん切りにする
　３.　バター大匙２で２を炒め、１を入れて焼き付け、
　　　　スープカップ２を入れて圧力鍋で加熱（重りが廻って１５分間）
　４.　セロリ、ズッキーニ、人参は１cm角に切る
　５.　３に４を入れる
　６.　トマトジュース２カップ、ミックスビーンズ240gと３を入れて煮込む
　７.　塩胡椒、モラセス大匙１で味付け
 
　＊ モラセスは黒糖１００gを水４０mLと酢３mLで煮込んで自作しました。